烙饼是中国传统面食之一，但很多人做出的饼子要么太硬，要么不够香酥。要想烙出软香酥的饼子，其实并不复杂。只需在传统方法上多加一步，就能让饼子变得又软又香，外酥里嫩，让人回味无穷。本文将详细介绍如何通过一个关键步骤，轻松在家烙出完美的软香酥饼子，人人都能上手。

一、准备材料

准备好基础材料：中筋面粉500克、温水约250毫升、盐5克、食用油适量（建议用花生油或芝麻油增加香味）。还可以根据个人喜好添加葱花、五香粉等调味料，提升饼子的风味。

二、关键步骤：面团醒发与叠层处理

这是烙饼软香酥的关键！在和面后，多加一步：将和好的面团充分醒发30分钟，然后进行叠层处理。具体操作如下：

1. 将和好的面团盖上湿布，在温暖处醒发30分钟，让面筋充分松弛。

2. 醒发后，将面团擀成薄片，均匀刷上一层油，再撒上少许盐和调味料。

3. 将面片从一端卷起，形成长条状，然后盘成螺旋形，再次静置10分钟。这一步能形成多层结构，使饼子在烙制时更容易分层，口感更酥软。

三、烙制技巧

1. 预热平底锅：用中火预热锅，无需放油，锅热后转小火。

2. 擀饼与烙制：将处理好的面团擀成圆饼状，厚度约0.5厘米。放入锅中，盖上锅盖，用小火慢烙约2-3分钟，直到饼面鼓起小泡。

3. 翻面与刷油：翻面后，在饼面刷一层薄油，继续烙制另一面，直到两面金黄酥脆。盖锅盖能锁住水分，确保饼子内部柔软。

四、多加一步的好处

通过叠层处理和盖锅盖烙制，饼子能形成外酥里软的多层结构。油和水的相互作用，让饼子表面酥脆，内部湿润柔软。这一步简单易行，却能显著提升口感，避免饼子变硬。

五、小贴士

- 和面时用温水，能促进面筋形成，饼子更软。

- 醒发时间不宜过短，否则饼子容易发硬。

- 烙制时火候要控制好，小火慢烙能防止外焦里生。

烙出软香酥饼子的秘诀在于多加一步叠层处理和盖锅盖烙制。只要掌握这些技巧，人人都能在家轻松做出美味的香酥饼。快来试试吧，让你的餐桌多一道诱人的家常美食！