糖饼作为一道经典的家常面点，以其香甜酥脆的口感深受大众喜爱。很多人在家制作时常常遇到饼皮发硬、层次不够分明的问题。今天，就为大家分享一个简单实用的方法，让你在家也能烙出层多皮脆、又酥又香的糖饼，即使放凉后也不会变硬，保证全家人都赞不绝口。

一、准备材料

要做出完美的香酥糖饼，首先需要准备好以下材料：中筋面粉300克、温水约150毫升、白糖80克（可根据口味调整）、食用油适量、盐少许。可选材料包括芝麻或五香粉，以增添风味。

二、和面与醒面

1. 将中筋面粉倒入大碗中，加入少许盐（约2克）以增强面团的韧性。

2. 逐渐倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。注意水温不宜过高，约40℃为宜，以免破坏面筋。

3. 用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置醒发30分钟。这一步是关键，醒面能让面团更柔软，便于后续操作。

三、制作糖馅与油酥

1. 糖馅制作：将白糖与少许面粉（约20克）混合均匀，这样可以防止糖在烙制时流出。如果喜欢，可加入芝麻或五香粉增加香味。

2. 油酥制作：取一小碗，加入30克面粉和40克热油，搅拌均匀成糊状。油酥是饼皮起层的关键，能让饼在烙制时形成酥脆的层次。

四、擀制与包馅

1. 将醒好的面团取出，揉搓排气后分成小剂子（每个约50克）。

2. 取一个剂子，用擀面杖擀成圆形薄片，均匀涂抹一层油酥。

3. 将糖馅放在面片中央，像包包子一样收口捏紧，确保糖馅不泄露。

4. 轻轻擀成圆饼状，注意力度要轻，避免压破层次。

五、烙制技巧

1. 平底锅或电饼铛预热，刷上少许食用油。

2. 放入糖饼，用中小火烙制。火候不宜过大，否则外皮易焦而内部不熟。

3. 烙至一面金黄后翻面，反复两到三次，直到饼皮鼓起、层次分明，表面酥脆即可。全程约需5-8分钟。

六、小贴士：如何保持酥脆不硬？

- 和面时加入少量食用油，能增加面团的延展性。

- 烙制后，将糖饼放在架子上晾凉，避免水汽使饼变软。

- 如果一次做多，可密封保存，重新加热时用烤箱或平底锅小火烘烤即可恢复酥脆。

通过这个方法制作的糖饼，层多皮脆，内馅香甜，放凉后依然保持柔软酥脆。无论是作为早餐还是零食，都非常适合。快来试试吧，相信你一定会爱上这自制的美味！