五香酥饼，外皮金黄酥脆，内里层次分明，咬一口，酥皮簌簌掉落，浓郁的油香与五香风味在口中交织，是让人无法抗拒的传统美味。很多人觉得它制作复杂，其实掌握了关键步骤，在家也能轻松复刻出这款经典点心。今天，就让我们一起来解锁这道简单又美味的五香酥饼做法。

一、准备材料（约可做10-12个）

• 油皮（外层）： 中筋面粉200克，温水100毫升左右，猪油（或玉米油）50克，白糖15克。
• 油酥（内层，起酥关键）： 低筋面粉150克，猪油75克（猪油起酥效果最佳，可用等量玉米油替代，但酥脆度略逊）。
• 五香馅料： 炒熟的白芝麻30克，熟花生碎30克，白糖50克，五香粉3-5克，盐2克，面粉（熟）20克（用于吸收馅料水分，防止烤制时爆开）。
• 装饰： 全蛋液适量，白芝麻少许。

二、制作步骤

1. 制作油皮与油酥
* 将油皮所有材料混合，揉成一个光滑柔软的面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。

• 将油酥材料混合，揉搓成团，同样盖好备用。

2. 调制五香馅料
* 将熟面粉（可将普通面粉用小火炒至微黄）、白糖、五香粉、盐混合均匀。

• 加入炒香的白芝麻和碾碎的花生碎，充分拌匀，馅料即成。

3. 包裹与开酥（关键步骤）
* 将松弛好的油皮和油酥各分成相等的小剂子（如油皮约25克/个，油酥约15克/个）。

• 取一个油皮剂子，用手掌压扁，包入一个油酥剂子，像包包子一样收口捏紧，收口朝下放置。

• 将所有包好的面团按顺序排好，从第一个开始操作：用擀面杖轻轻将其擀成长椭圆形，然后从下往上卷起，成一个短卷。盖好保鲜膜，松弛15分钟。

• 将松弛好的面卷再次擀长，再次卷起，成为一个更紧实的小卷。再次盖好，松弛15分钟。这两次擀卷是形成丰富层次的核心。

4. 包馅与塑形
* 取一个松弛好的小卷，用手指在中间压一下，将两头向中间捏合，然后用手掌压成圆形面皮。

• 取适量五香馅料放在面皮中央，用虎口慢慢向上收拢，捏紧封口，一定要封严实，防止烤制时漏糖。

• 收口朝下，用手掌轻轻压成厚薄均匀的圆饼状。

5. 烘烤
* 烤箱提前预热至180摄氏度。

• 在饼坯表面刷上一层薄薄的全蛋液，撒上少许白芝麻点缀。

• 用牙签或叉子在饼坯表面扎几个小孔，有助于热气排出，保持饼皮酥松。

• 放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烘烤20-25分钟，直至表面金黄酥脆，香气四溢即可出炉。

三、成功秘诀与小贴士

• 松弛到位： 每次擀卷后的松弛至关重要，能让面筋放松，下次擀开时不易破酥，成品层次更分明。
• 猪油是关键： 传统酥饼使用猪油，起酥效果和香气都远超植物油。如果追求极致酥松，建议使用猪油。
• 封口要紧： 包入馅料后，收口务必捏紧，否则烤制时糖馅融化容易流出。
• 火候观察： 烤箱温度因人而异，最后几分钟注意观察，烤至饼身膨胀、颜色金黄为佳。

刚出炉的五香酥饼最为诱人，热乎乎地咬上一口，外皮层层碎裂，内馅甜咸交织，满口浓香。放凉后密封保存，口感依旧酥脆。这道承载着传统风味的点心，不仅满足了味蕾，制作过程本身也是一种享受。不妨在这个周末，亲手为家人制作一盘酥掉渣的五香酥饼吧！